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大型商用廚房要注意哪些細節?

大型商用廚房要注意哪些細節?

發布者:粵有廚業   發布時間:2019-05-22

無論采用什麽樣的排風設備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視炒竈、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃、洗碗機等産生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

   

廚房內通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調系統。有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感,結果有些不適合在明檔加工的産品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

 

因爲明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生産是第二位的,衛生是第一位的。有些菜品只適合在後廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

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